Hamburguesas de Quinoa

Luego de varios días complicada, por fin encuentro el momento perfecto (música, una infusión, silencio sólo interrumpido por mi canario....) para subir recetas.

Hemos comenzado una nueva etapa en familia, según mi hija Vicky la etapa "flexitariana"... y sí... se trata de comer mucha verdura, legumbre, cereales, granos, semillas... algo de pescado y mucha fruta.... lo de la fruta los críos no lo llevan muy bien, salvo que les haga uno de mis súper batidos! jajaja....

Para seguir aprendiendo, he seguido otra vez a la maravillosa Venu Sanz en uno de sus retos (Reto Menú Saludable), donde durante cinco días ( y un extra de sábado!) nos ha dado a una comunidad de más de 20.000 personas (sí, leyeron bien!) los fundamentos de una dieta mayormente basada en plantas, dándonos montones de consejos a través de su grupo de facebook creado para tal fin.

Eso y la decisión de sumar salud, bienestar y alegría a nuestros cuerpos morenos jajaja.... fue lo que me ha metido de lleno en un cambio de fondo de despensa y en el aprendizaje de nuevos alimentos y preparaciones.

También tuve la bendición de participar en un taller de cocina de las chicas de "La Rogeta" Cuina Vegana, donde aprendimos la preparación de platos sin azúcares refinados, que son súper ricas, resultonas y saludables ("en la medida está el veneno" así que ojo!). Os recomiendo sus talleres degustación, que tienen lugar los días viernes y son magníficos!

Por ello hoy les traigo esta rica, rica, sana, sana, y espero que puedan probar porque salen de maravilla!

Hamburguesas de quinoa y Verduritas

(12 unidades de unos 6 cms de diámetro)

1 taza de quinoa 

2 y 1/2 tazas de agua

Puerro

Cebolla tierna (cebolla de verdeo)

Zanahoria

Cebolla Roja

Pimiento

Ajo

Perejil picado fino

Sal del Himalaya

Pimienta

2 cucharadas de semillas de chía o lino remojadas en agua

2 cucharadas de harina de avena

un par de tostadas integrales ralladas.

1) En un cuenco lavar la quinoa, tomándola entre los dedos y frotando los granos. Aclarar y volver a enjuagar varias veces, hasta que el agua salga limpia. En este proceso, lo que hacemos es retirarle a la quinoa la "saponina", una cobertura que impide la absorción de los nutrientes, y que la quinoa posee para preservarse, ya que es una especie de  pesticida natural. En general, la quinoa viene lavada previamente, pero es mejor lavarla a conciencia para garantizar su buen sabor. Mi primer experiencia con ella fue nefasta: no la lavé y me supo tan amarga que no volví a comerla por años!.... 

2) Una vez lavada la quinoa, ponerla a cocer con las 2 tazas 1/2 de agua, con un poquito de sal, mezclar bien y llevar a fuego vivo, cuando comience la ebullición, reducir el fuego y mantener así durante unos 15 minutos, tiempo en que habrá absorbido todo el agua.

3) Mientras se  atempera la quinoa, cortar las verduras muy pequeñitas (al menos así me gustan a mi), y cocina primero la cebolla tierna y colorada con el puerro y el ajo, luego agregar la zanahoria cortada en dados muy pequeño (también puede ir rallada, pero suelta mucho líquido), el pimiento y cocinar todo hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y mezclar con la Quinoa. 

4) Rectificar la sal, agregar pimienta, perejil picadito, las dos cucharadas de semillas remojadas previamente e ir agregando la harina de avena hasta que la pasta sea manejable. 

5) Con las manos húmedas, ir cogiendo porciones de masa, dar forma de bola y luego aplastar hasta formar la hamburguesa. Pasar por las tostadas integrales ralladas (o pan rallado, también puede ser avena muy fina) mientras calentamos una sartén untada en aceite. Cocinar por un lado y cuando esté tostadita, dar vuelta con muchísima precaución para que no se rompan.

6) Servir acompañadas con abundante ensalada! En mi caso, rúcula, canónigos, tomatitos cherry, cebolla roja  y brotes de kale... espectacular!

BENEFICIOS DE LA QUINOA

Conteniendo todos los aminoácidos esenciales, la Quinoa o Quinua es una fuente de calcio, hierro y ácidos grasos omega 3 y 6. Se dice que es un pseudo cereal, muy rico en fibra, lo que lo convierte en  una gran fuente de hidratos de carbono, poseyendo además cantidades significativas de vitaminas del grupo B.

Todo esto la convierte en una maravillosa fuente de proteínas con un alto valor biológico.

Es el grano que tiene el mayor contenido de hierro (10,9 g por cada 100 gramos de quinoa), sólo superada por el amaranto (17,4 g por cada 100 gramos), pero con la ventaja de ser mucho más baja en calorías.

Composición de la quinoa por cada 100 gramos
Calorías (kcal)	336
Carbohidratos (g)	68.3
Proteína (g)	12.1
Lípidos (g)	6.1
Agua (g)	10.8
Fósforo (mg)	302
Calcio (mg)	107
Fibras (g)	6.8
Hierro (mg)	5.2
Tiamina (mg)	1.5
Niacina (mg)	1.2
Riboflavina (mg)	0,3
Ácido ascórbico (mg)	1.1

Excelente para los músculos, huesos, para darnos energía y aportarnos calcio y vitaminas... incorporarla a nuestro día a día suma muchísimos beneficios!

Espero prueben esta receta... e incorporen la quinoa a vuestras vidas!

Buena semana!